阿嬤的破布子製作流程揭密

神秘的食物一粒一粒或佐在鮮魚旁或成塊煎成蛋，在鹹味中透點獨特的香氣，偏偏吃起來很是困擾，滿嘴的種子，沒錯，就是破布子，你偶爾會吃到這個東西，但確不見得有機會知道它是怎麼來的，趁著這破布子收獲的季節，跟著阿嬤看看它的製做過程吧!

破布子是小型的落葉喬木，採收時是帶著樓梯，在樹叢間將結滿果實的枝條一根根地鋸下來，然後粗略地將葉片拔除，爾後以枝剪將枝條上的果實一撮撮剪下來。之所以說一撮撮，是因為這個步驟剪下來的破布子，是連著枝梗數顆為一個單位像櫻桃般地剪下，假如"一顆顆"的剪下，做後面的步驟人可是會生氣的喔~

剪好的破布子就像這樣

脫粒的這個步驟，要將破布子一顆顆地從枝梗上拔下來，務必要確保果實的完整，裡頭的漿不能跑出來。為什麼上個步驟說不能單顆單顆剪呢?因為破布子不像櫻桃梗與果實是直接連接的，在果實的頂端是像個小帽子似的果蒂，單顆單顆剪沒有個著力的地方會非常難撥，而且要一粒一粒地挑也十分麻煩。

這個步驟會放些水在水盆裡頭操作，一來可以做簡易的清洗，二來可以把手上滑滑的果漿洗掉，方便剝果實的作業。

一顆顆剝好的破布子就長這樣

 剝好的破布經過水洗後放到大鍋中煮透，煮滾後，加熱約2個半小時，直到果肉熟裡頭的漿釋出到湯中。

2個半小時熬煮

 中途用甘草片煮甘草水，加到熬煮的破布子中進行調味。

煮甘草水

熬煮完成的破布子

 經過2個半小時的熬煮後，將破布子與其湯汁加入濃鹽水中，持續不斷地攪拌，起初湯汁與鹽水混合會呈現黃乳白色，與鹽水作用一段時間，其湯汁會聚集凝結成膠狀物，而鍋中的液體因沒了凝結的膠狀物質，呈現一種棕色澄清的透明狀態。

配製好的鹽水

 此時此刻就可以將凝結成團的漂浮物撈起塑型。我家阿嬤用的是瓷碗，撈起後用手擠壓擠壓，換個面再度擠壓擠壓，將塑行完成的破布子放在鋪好塑膠布的盤子上進行冷卻。最終裝袋包裝即可!!

破布子塑型成塊

在幫忙的過程中詢問到一些破布子相關的價格，在破布子的收購價上，剪好帶梗的破布子，一斤約30-40元；請人家脫粒的工錢，每25斤是250元(60斤我們三個人脫了2個多小時)；帶梗的破布子至製成成品重量約打6折，最後的成品，每斤約可售140元左右。真的是很厚工的產品啊@@